whisk mixer, ayakan 60 mesh, wadah es krim 100ml, dan freezer. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari bahan untuk pembuatan es krim rumput laut, pengujian kadar lemak, protein, dan vitamin C, dan organoleptik. Bahan yang digunakan untuk pembuatan es krim rumput laut yaitu rumput laut E.spinosum, susu bubuk PengertianSediaan Gel. Gel umumnya merupakan suatu sediaan semi padat yang, jernih, tembus cahaya, dan mengandung zat aktif, merupakan dispersi koloid mempunyai kekuatan yang disebabkan oleh jaringan yang saling berikatan pada fase terdispersi (Ansel, 1989). Zat zat pembentuk gel digunakan sebagai pengikat dalam granulasi, koloid pelindung Pembuatankoloid dengan cara peptisasi adalah pembuatan koloid dengan menambahkan ion sejenis, sehingga partikel endapan akan dipecah. Contoh: sol Fe (OH)3 dengan menambahkan FeCl3. sol NiS dengan menambahkan H2S. karet dipeptisasi oleh bensin. agar-agar dipeptisasi oleh air. endapan Al (OH)3 dipeptisasi oleh AlCl3. 3. Cara Busur Bredia/Bredig Apakahkalian tahu penerapan sifat koligatif dalam pembuatan es krim? Yuk, kita simak bersama sama. Adonan es krim ditempatkan dalam suatu bejana yang terendam es batu dan es batu yang telah diberi garam dapur sambil diputar-putar untuk memperoleh suhu yang lebih rendah dari 10°C. Proses tersebut mengakibatkan adonan es krim membeku dengan Pembuatankoloid dengan cara kondensasi dilakukan dengan . a. busur bredig b. peptisasi c. melarutkan kembali endapan d. reaksi larutan elektrolit e. penghalusan mekanik 10. Peristiwa berikut yang tidak ada hubungannya dengan sistem koloid adalah . pembuatan es krim 15. Asap merupakan sistem koloid yang tersusun dari . a. yangtepat pada pembuatan es krim instan. MATERI DAN METODE Pengambilan data penelitian dimulai 11 Januari 2012 sampai dengan 12 Februari 2012 yang telah dilaksanakan di Rumah Yoghurt Jalan Raya Junrejo No. 1-A Kecamatan Junrejo Kota Batu untuk produksi es krim instan dan pengujian overrun serta kecepatan meleleh, Eskrim dianggap sebagai sistem koloid. Ini disusun oleh kristal dan agregat es krim, udara yang tidak bercampur dengan es krim dengan membentuk gelembung-gelembung kecil dalam jumlah besar dan sebagian besar gumpalan lemak yang terkumpul. Fase terdispersi ini terbuat dari semua Secarasederhana es krim dibuat dengan cara mencampurkan bahan-bahan dan mendinginkannya. Es krim mempunyai struktur koloid yang kompleks karena merupakan buih dan juga emulsi. Caramembuat es krim yang lembut ~ 1152020 Semua bahan yang digunakan untuk membuat es krim sangat sederhana dan mudah didapatkan. Bahkan saat ini sudah semakin banyak kreasi es krim dengan berbagai varian yang menggugah selera. Indeed recently is being searched by consumers around us, perhaps one of you. People now are accustomed to using the Namun es krim yang memiliki kandungan udara terlalu banyak malah terasa lebih hangat, lebih cair dan tidak enak dimakan. Ada pula bila kandungan lemak susu dalam es krim terlalu rendah malah membuat es krim lebih besar namun teksturnya menjadi kasar dan terasa lebih dingin. YBxbY. JAKARTA - Orang-orang telah menikmati es krim selama ratusan tahun. Es krim pun terus berkembang rasanya dan kian beragam dari manis hingga gurih. Variasi es krim yang bermacam-macam ini bisa diwujudkan berkat ilmu krim adalah campuran heterogen dari cairan dan padatan terdispersi halus. Itulah mengapa es krim disebut sistem koloid kompleks. Dilansir di Scientific American, Senin 27/9, setiap bagian dalam sistem ini memiliki fungsi yang penting. Gelembung udara biasanya membentuk sekitar 30 hingga 50 persen dari volume akhir campuran. Gelembung mengurangi rasa dingin dan memberikan kekenyalan. Jika kadar udara terlalu rendah, es krim menjadi keras. Jika terlalu tinggi, es krim menjadi terlalu berbusa dan kehilangan rasanya. Tetesan lemak membuat es krim menjadi lembut. Protein dari susu terbentuk di sekitar lemak, kombinasi yang membantu memisahkan tetesan dan menstabilkan campuran. Gula cair mengelilingi partikel yang tidak larut. Gula cair juga menentukan rasa manis dan kelembutan. Dalam ilmu makanan, rasa manis dicatat menggunakan skala yang disebut potere dolcificante kekuatan pemanis, atau POD. Bagian dari kontribusi gula dalam POD jelas. Yang kurang jelas adalah fakta bahwa gula menurunkan titik beku air, mengurangi jumlah es yang terbentuk dalam campuran. Oleh karena itu gula memiliki kekuatan antibeku, yang juga disebut potere anticongelante atau PAC. Gula sukrosa menetapkan standar untuk PAC, yang sesuai dengan berapa banyak titik beku yang ditekan oleh, katakanlah, satu pon sukrosa yang dilarutkan dalam 100 pon air 1 pon=453 gram. Produsen es krim menggunakan lebih banyak gula. Semakin rendah suhu penyajian, semakin banyak gula yang dibutuhkan untuk es krim. Es krim yang diproduksi secara profesional memiliki suhu penyajian 12,2 derajat Fahrenheit atau -11 derajat Celcius. Ini sesuai dengan nilai PAC sekitar 270. Dalam gastronomi, suhu penyajian es krim turun menjadi 1,4 derajat Fahrenheit atau -17 derajat Celcius, sehingga nilai PAC harus lebih tinggi untuk mendapatkan kelembutan yang sempurna. PAC yang direkomendasikan adalah antara 400 dan 420, yang pada dasarnya mempengaruhi kadar gula. Untuk 2,5 pon es krim, direkomendasikan resep ini. Hasilnya adalah PAC 390 dan POD 320 pada suhu penyajian. Tapi ada lebih dari sekedar gula, lemak, es dan udara di sendok Anda. Dalam es krim ada komponen netral, seperti pengemulsi dan penstabil. Mereka mengikat komponen padat atau lemak dengan air dan dengan demikian mempengaruhi konsistensi. Getah locust bean dan getah xanthan paling sering digunakan. Yang terakhir diperoleh selama fermentasi substrat yang mengandung gula dan berfungsi sebagai agen pengental dan pembentuk gel. Untuk waktu yang lama, industri es krim memperluas palet rasa. Sekarang fokusnya adalah pada ramuan yang kurang kalori dan kurang manis. Untuk mencapai hal ini, gula diganti dengan poliol, dan lemak diganti dengan inulin. BACA JUGA Update Berita-Berita Politik Perspektif Klik di Sini